Parmezanul este o brânză italiană din lapte de vacă. Acest sortiment de brânză este un fel de cașcaval italienesc, care se pretează în mod deosebit pentru a fi ras. Parmezanul este produs într-o anumită zonă din Italia și este marcă înregistrată în Uniunea Europeană.
Brânza a fost numită astfel după orașele Parma și Reggio Emilia, care se află în centrul zonei de producție. Brânzeturile de acest tip care sunt produse în alte zone sunt cunoscute sub numele generic de „formaggio grana”. În anul 1934, a fost înființat consorțiul care produce acest sortiment de brânză, denumit „The Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano”.
Cunoscut și apreciat în toată lumea, parmezanul are o istorie îndelungată, iar primele date despre el apar în documente ce datează încă din secolul al XII-lea. Rețeta a fost păstrată de-a lungul timpului și transmisă din generație în generație, astfel încât gustul a rămas neschimbat.
Parmezanul este produs doar din lapte de vacă, iar textura sa este granulată și densă, cu o culoare gălbuie. Parmigiano-Reggiano este fabricat din lapte nepasteurizat. Acesta, proaspăt muls de dimineață, se amestecă cu laptele natural degresat, produs prin păstrarea laptelui în tancurile mari de mică adâncime pentru a permite separarea cremei, muls cu o seară înainte, rezultând un amestec parțial degresat. Ulterior, întreaga compoziție este pompată în cuve căptușite cu cupru, fiindcă nu influențează aroma sau gustul preparatelor. Peste acest amestec se adaugă zer și alte componente, care ajută la fermentare.
Întreaga compoziție este încălzită până la 33-35 de grade Celsius, iar după aceea se lasă la răcit până se transformă în brânză. După ce capătă o consistență solidă, aceasta se rupe în bucăți și i se aplică un strat din ceară. Parmezanul este păstrat în saramură pentru 25 de zile, după care se mută pentru un an în camere speciale. Din punct de vedere al conținutului, parmezanul dispune de un procent de 30% apă, restul de 70% fiind reprezentat de diverși nutrienți utili organismului uman.
Parmezanul este nelipsit de pe pizza sau paste, fiindcă oferă produsului un gust aromat și intens. Datorită consistenței sale solide, el poate fi integrat cu succes aproape în orice rețete, fie ele omlete, legume la cuptor, ciuperci umplute, risotto, etc. De asemenea, parmezanul poate fi gustat ca atare, pe platouri cu mere, pere, struguri, smochine, nucă, prosciutto sau alte mezeluri italienești. Pentru un plus de savoare, acestui platou i se poate asocia un vin bun, precum un Cabernet Sauvignon, Syrah sau Chardonnay.
Foto: pexels.com
