Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări din bucătăriile românilor și nu numai. Mulți oameni, fie din obișnuință, fie din convingerea că astfel pastele nu se mai lipesc, adaugă câteva picături de ulei în apa în care fierb. Dar este oare această practică corectă? Răspunsul scurt: nu, nu este recomandat să pui ulei în apa pentru paste.
Uleiul nu previne cu adevărat lipirea pastelor
Pastele se pot lipi între ele doar în primele minute de fierbere, când amidonul începe să se elibereze. Soluția corectă nu este uleiul, ci amestecarea constantă a pastelor în primele 1–2 minute. După ce încep să fiarbă uniform, nu mai există riscul să se lipească.
Uleiul formează un strat care împiedică sosul să adere
După ce scurgi pastele, uleiul rămâne la suprafața lor și formează o peliculă care nu permite sosului să se prindă bine. Rezultatul: pastele „alunecoase” pe care sosul nu se lipește, iar gustul nu se îmbină uniform.
Apa și uleiul nu se amestecă
Din punct de vedere chimic, uleiul și apa nu se combină. Uleiul plutește la suprafață și nu are niciun efect real asupra pastelor care fierb dedesubt. Practic, uleiul adăugat este doar o risipă.
Folosește suficientă apă: aproximativ 1 litru de apă la fiecare 100 g de paste.
Adaugă sare, nu ulei: sarea se pune după ce apa începe să fiarbă, pentru gust.
Amestecă pastele imediat după ce le pui în apă și încă o dată sau de două ori pe parcursul fierberii.
Nu le clăti după fierbere, mai ales dacă urmează să le amesteci cu sos. Clătitul elimină amidonul care ajută sosul să adere.
Există totuși o situație în care poți adăuga puțin ulei: dacă fierbi pastele pentru o salată rece (cum e o salată de paste cu legume sau ton). În acest caz, un strop de ulei, adăugat după ce le-ai scurs, ajută să nu se lipească între ele până se răcesc complet.
Așadar, nu, nu este nevoie să pui ulei în apa în care fierbi pastele. Secretul unor paste perfecte nu stă într-o lingură de ulei, ci în proporția corectă de apă, un praf de sare și câteva amestecări atente.
