Când vine vorba de ouă, cele de găină sunt vedetele incontestabile în bucătăriile din întreaga lume. Dar, într-o lume în care diversitatea alimentară este din ce în ce mai căutată, o întrebare ciudat de frecventă apare: de ce nu mâncăm ouă de curcă? La urma urmei, curcile sunt păsări domestice mari, apropiate de găini, și ouăle lor sunt comestibile. Deci, care e motivul absenței lor din coșul de cumpărături?
Găinile moderne sunt crescute special pentru a produce ouă aproape zilnic. În schimb, curcile au un ritm natural mult mai lent: ele ouă doar o dată la 2-3 zile, și doar într-un sezon limitat al anului – de obicei primăvara. În total, o curcă poate produce între 60 și 100 de ouă pe an, comparativ cu o găină care poate depăși 300. Din această cauză, ouăle de curcă sunt rare și greu de obținut la scară comercială.
Curcile au un puternic instinct matern și adesea refuză să ouă constant dacă nu sunt lăsate să clocească. Odată ce încep să clocească, ele nu mai produc ouă până nu termină „misiunea maternă”. Comparativ, găinile au fost selecționate genetic timp de secole tocmai pentru a suprima acest comportament și a stimula ouatul constant.
Curcile sunt păsări mai mari, mai sensibile și mai pretențioase. Au nevoie de mai mult spațiu, mănâncă mai mult și sunt mai greu de crescut în ferme intensive. Așadar, din punct de vedere economic, nu este rentabil să crești curci doar pentru ouă.
Din cauza producției reduse și a costurilor mai mari, ouăle de curcă sunt scumpe și greu de găsit în comerț. Chiar dacă sunt comestibile și au un gust plăcut – unele persoane spun că sunt mai bogate și mai cremoase decât cele de găină – prețul ridicat și lipsa disponibilității le țin departe de farfuriile majorității.
Coaja oului de curcă este mai poroasă decât cea de găină, ceea ce înseamnă că are o durată de valabilitate mai mică și este mai predispus la contaminare. Acest aspect ridică probleme suplimentare de siguranță alimentară și depozitare pentru comercianți.
Așadar, ouăle de curcă pot fi mâncate și sunt chiar delicioase, dar o combinație de factori – biologici, economici și practici – le face un lux rar, nu un produs de bază.
Foto: DepositPhotos.com
