Deși pentru mulți est-europeni sau americani poate părea surprinzător, în majoritatea supermarketurilor din Europa de Vest (cum ar fi în Franța, Germania sau Marea Britanie) ouăle sunt expuse direct pe rafturi la temperatura camerei, nu în spații frigorifice. Diferența dintre „ouăle de la raft” din Occident și cele din frigiderele altor țări nu este o simplă alegere comercială, ci rezultatul unor strategii complet diferite de siguranță alimentară.
Oul proaspăt are un strat protector subțire la exteriorul cojii, numit cuticulă (sau bloom). Acest strat sigilează mii de pori microscopici ai cojii și împiedică pătrunderea bacteriilor, în special a Salmonellei, în interiorul oului.
În Uniunea Europeană: Spălarea oalor înainte de vânzare este interzisă prin lege. Producătorii europeni mizează pe păstrarea cuticulei intacte pentru a asigura protecția naturală a oului. Din acest motiv, oul nu are nevoie de refrigerare imediată la magazin.
În SUA și alte regiuni: Legea obligă spălarea și dezinfectarea ouălor înainte de distribuție. Acest proces îndepărtează mizeria, dar distruge definitiv cuticula. Fără această barieră naturală, ouăle trebuie păstrate obligatoriu la frigider pentru a preveni contaminarea.
Motivul principal pentru care magazinele vest-europene evită să țină ouăle la frigider este evitarea variațiilor de temperatură.
Dacă un ou rece este scos din frigiderul magazinului și transportat spre casă la temperatura mediului ambiant, pe suprafața cojii se formează condens. Picăturile de apă creează mediul perfect pentru ca bacteriile existente pe coajă să se înmulțească și să pătrundă prin pori direct în interior. Menținerea unei temperaturi constante (cea a camerei) de la fermă până în bucătărie elimină acest risc.
În Uniunea Europeană, legislația pune accent pe prevenție direct la sursă. Din anii ’90, UE a impus programe stricte de vaccinare a găinilor ouătoare împotriva Salmonellei, alături de măsuri severe de igienă în ferme. Deoarece riscul existenței bacteriei în interiorul oului este extrem de redus, refrigerarea continuă nu mai este la fel de critică în lanțul de distribuție.
Producătorii recomandă ca, odată ce ai cumpărat ouăle de la raft și le-ai dus acasă, să le pui în frigider. Temperatura scăzută din frigider le încetinește îmbătrânirea și le menține proaspete mai mult timp. Important este să le scoți din frigider doar înainte de a le găti.
Foto: Pexels.com
