Când urci într-un avion, aștepți poate cu nerăbdare (sau nu chiar) masa oferită în timpul zborului. Dar ai observat vreodată că mâncarea din avion pare mai sărată, mai condimentată sau pur și simplu diferită față de aceeași mâncare servită la sol? Nu este doar o impresie – este o strategie bine gândită de către companiile aeriene.
La altitudini mari, în special în interiorul unei cabine presurizate, simțul gustului și al mirosului sunt afectate semnificativ. Aerul uscat și presiunea scăzută reduc sensibilitatea papilelor gustative cu până la 30%. În plus, umiditatea scăzută din cabină (aproximativ 12%, comparabilă cu cea dintr-un deșert) afectează funcționarea receptorilor olfactivi, care sunt esențiali pentru perceperea aromei alimentelor.
Concret, mâncarea consumată la altitudine pare mai fadă decât aceeași rețetă savurată la sol. Aromele subtile, cum ar fi cele dulci sau sărate, se estompează. În schimb, gusturile picante, acide sau umami (precum cele din sosul de soia, roșii, ciuperci sau brânzeturi maturate) rezistă mai bine și chiar pot părea mai echilibrate în aer.
Pentru a combate această „amorțire” a gustului, bucătarii care concep meniurile pentru zboruri adaptează rețetele. Se folosesc condimente mai puternice, mai multe ierburi aromatice și arome intense. De asemenea, sarea este adesea folosită într-o cantitate mai mare decât în mod normal, dar nu neapărat din dorința de a face mâncarea să fie „mai bună”, ci pentru a compensa pierderea gustului perceput.
Unele linii aeriene, precum Lufthansa sau Singapore Airlines, colaborează cu bucătari și specialiști în știința gustului pentru a testa mâncarea în cabine presurizate simulate, asigurându-se că aromele rămân plăcute și echilibrate în zbor.
În ultimii ani, companiile aeriene au devenit tot mai creative, introducând meniuri inspirate din gastronomia internațională, cu influențe asiatice, mediteraneene sau sud-americane. Acestea se bazează adesea pe ingrediente bogate în umami și condimente intense, care oferă o experiență culinară mai satisfăcătoare chiar și la 10.000 de metri altitudine.
În plus, în clasa business și first class, pasagerii pot beneficia de opțiuni personalizate și preparate „a la carte”, gătite parțial la bord, tocmai pentru a păstra prospețimea și aroma.
Foto: DepositPhotos.com
