Care este diferența dintre zahăr brun deschis față de zahăr brun închis

20.06.2022
Care este diferența dintre zahăr brun deschis față de zahăr brun închis

Probabil știm deja că zahărul brun deschis și cel brun închis sunt mai strâns legate unul de celălalt decât orice soi este de zahărul alb. Deci, ce le diferențiază, în afară de nuanță?

Zahărul alb este format din cristale extrase din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Acest rafinament implică eliminarea umidității, ceea ce lasă în urmă un sirop închis, gros, pe care îl cunoaștem sub numele de melasă. Pentru a face zahăr brun, așa cum explică HowStuffWorks, o parte din melasă este lăsată în cristalele de zahăr sau este adăugată din nou după aceea.

Zahăr brun deschis vs. Zahăr brun închis

Diferența dintre zahărul cel deschis și cel închis se reduce la un factor simplu: cantitatea de melasă. Cel brun deschis, în mod nesurprinzător, are mai puțin, de obicei, în jur de 3,5 procente. Zahărul brun închis se mândrește cu aproape de două ori mai mult: 6,5 la sută (deși procentul exact variază în funcție de marcă și produs).

Din cauza conținutului mai mare de melasă, cel închis este ușor mai umed și mai acid. Potrivit Imperial Sugar, are, de asemenea, „o aromă mai puternică, cu nuanțe mai pronunțate de caramel”.

Se poate înlocui unul cu celălalt?

Aroma dintre cele două nu este atât de diferită încât să nu-l poți înlocui pe unul cu celălalt în caz de nevoie. Sursele sunt de acord, în general, că nu va distruge rețeta, dar ar putea afecta ușor produsul final.

După cum explică Bon Appétit, combinația dintre bicarbonatul de sodiu și acidul zahărului brun închis ar putea face ca prăjiturile să crească mai mult sau să se extindă mai mult. Iar umiditatea suplimentară din zahărul brun închis ar putea avea un impact asupra texturii a ceea ce coaceți. Acesta nu este neapărat un lucru rău: Unele rețete de prăjituri cer zahăr brun închis pentru că face prăjituri deosebit de moi.

Pe scurt, nu este nicio problemă dacă rețeta ta cere zahăr brun închis și tu ai doar zahăr brun deschis.

Foto: Depositphotos.com

Distribuie acest articol:
Cele mai noi articole
Top 10 cele mai urâte animale din lume. Cine este pe podium?
Top 10 cele mai urâte animale din lume. Cine este pe podium?
Nu toate necuvântătoarele au fost înzestrate cu calități fizice, așa cum este cazul leilor, papagalilor, păunilor sau leoparzilor. Există animale mai puțin frumoase care își au locul bine... citește tot
Care este cea mai veche țară din Europa cu granițele neschimbate? Uluitor! A rămas la fel din 1278!
Care este cea mai veche țară din Europa cu granițele neschimbate? Uluitor! A rămas la fel din 1278!
De-a lungul secolelor, granițele statelor din Europa au fost într-o continuă schimbare. Nenumăratele războaie purtate pe „Bătrânul Continent” au făcut ca frontierele dintre state să... citește tot
Pizza Hut și Pizza Hut Delivery – un singur nume, mai multe avantaje pentru toți iubitorii de pizza
Pizza Hut și Pizza Hut Delivery – un singur nume, mai multe avantaje pentru toți iubitorii de pizza
De la inovațiile delicioase precum Melts sau Pocket produsele noastre au fost întotdeauna create chiar și pentru cele mai pretențioase gusturi, ajungând în scurt timp să fie pe placul tuturor.... citește tot