Dacă ai deschis vreodată o doză de bere Guinness, probabil ai observat un sunet diferit față de alte beri și poate chiar o mică bilă în interior. Mulți se întreabă de ce această bere irlandeză nu este la fel de acidulată ca restul și ce rol joacă acea bilă misterioasă. Răspunsul are legătură cu o inovație ingenioasă care menține gustul autentic al berii Guinness, așa cum este ea servită la halbă în puburile din Irlanda.
Guinness este o bere de tip stout, recunoscută pentru spuma densă, catifelată și pentru aroma ușor amăruie de malț prăjit. Ceea ce o diferențiază de majoritatea berilor este modul în care este carbonatată.
În timp ce majoritatea berilor folosesc dioxid de carbon (CO₂) pentru efervescență, Guinness folosește un amestec de azot (N₂) și dioxid de carbon. Azotul are molecule mai mici și se dizolvă mult mai greu în lichid, ceea ce înseamnă că berea va avea mai puțină aciditate și bule mai fine, rezultând o textură mai moale și o spumă consistentă.
Acea mică bilă albă din interiorul dozei poartă numele de „widget” și este una dintre cele mai interesante invenții din lumea berii.
Inventată de Guinness în anii ’80, bila are scopul de a elibera azotul exact în momentul deschiderii dozei, simulând efectul presiunii dintr-un robinet de bere din bar.
În timpul îmbutelierii, doza este umplută cu bere și o cantitate mică de gaz (un amestec de azot și CO₂).
Bila este parțial umplută cu același gaz sub presiune.
Când deschizi doza, presiunea scade brusc, iar bila eliberează azotul în bere.
Acest lucru provoacă o „cascadă” de bule mici care creează acea spumă densă și catifelată specifică Guinness.
Astfel, chiar și băută dintr-o doză, Guinness păstrează aceleași caracteristici ca atunci când este turnată de la draft.
Comparativ cu o bere lager sau pilsner, Guinness pare mult mai „blândă” la nivel de aciditate. Asta pentru că azotul, spre deosebire de dioxidul de carbon, nu produce aceeași senzație de „înțepare” pe limbă.
Rezultatul este o bere mai fină, cu un gust echilibrat, în care aromele de cafea și ciocolată pot fi percepute mai ușor, fără să fie „acoperite” de aciditate.
Pentru sticlele de bere Guinness (cum ar fi Guinness Draught în sticlă), producătorul folosește o altă tehnologie numită „rocket widget”, introdusă în unele versiuni. Este un mic dispozitiv fixat în gâtul sticlei care eliberează azot când o deschizi, dar nu este o bilă liberă ca în doză.
Deși pare un simplu detaliu tehnic, widgetul din dozele de Guinness este un exemplu perfect de tehnologie aplicată în slujba tradiției. Datorită lui, iubitorii de bere din întreaga lume pot experimenta senzația unei halbe proaspăt turnate, chiar și acasă.
Foto: Pexels.com
