Ce este mânzat? Ce înseamnă carne de vită maturată?

19.02.2019
Ce este mânzat? Ce înseamnă carne de vită maturată?

În ultimii ani, românii au înțeles importanța consumului de carne de vită și de mânzat. Totuși, nu toată lumea știe ce este acela mânzat și sunt și mai puțini cei care înțeleg la ce se referă când pe un produs scrie „carne de vită maturată”.

Ce este mânzatul?

Înainte de toate, trebuie punctat un lucru: carnea de mânzat este extrem de apreciată și, așa cum era de așteptat, mai scumpă decât cea de vită. Pe românește, carnea de mânzat se situează între vițel și vită. Aceasta este matură, dar ceva mai fragedă decât carnea de vită. Conform definiției, mânzatul este un vițel înțărcat, a cărui limită de vârstă variază, după regiuni, între câteva luni și doi ani.

Manzat

Ce este carnea de vită maturată?

Maturarea presupune păstrarea cărnii timp îndelungat, câteva săptămâni sau chiar luni, în condiţii de temperatură, umiditate şi ventilaţie controlate. Maturarea este “învechirea” controlată a cărnii pentru a asigura o carne fragedă după gătire. Maturarea cărnii diferă în funcţie de temperatura la care se face maturarea: 10-13 zile la 0°C, 4-5 zile la 10°C sau 30-40 ore la 20°C. În această perioadă, carnea devine mai fragedă prin descompunerea enzimatică parţială a fibrelor musculare.

Spre deosebire de carnea de vită nematurată, cea maturată este mai fragedă, mai suculentă și, evident, mai aromată. Trebuie specificat faptul că pentru procesul de maturare nu se folosesc niciun fel de arome sau săruri.

Curiozități despre carnea de vită:

De ce este carnea atât de roșie și de frumoasă în magazin? Ce pun în ea?

Cele mai noi articole
De ce este fildeșul de elefant atât de prețios? Care este explicația?
De ce este fildeșul de elefant atât de prețios? Care este explicația?
Fildeșul este un material produs din dinții și din colții unor mamifere precum elefantul, rinocerul, morsa sau mamutul. Dar, în general, cuvântul „fildeș” este folosit pentru colții de... citește tot
Care a fost ultima dorință a lui Mihail Sadoveanu?
Care a fost ultima dorință a lui Mihail Sadoveanu?
Unul dintre cei mai mari prozatori români a fost, cu siguranță, Mihail Sadoveanu. Scriitorul a murit în anul 1961, la Vânători-Neamț la vârsta de 81 de ani. Din păcate, familia nu i-a putut... citește tot
Ce este funcția „View Once” de la WhatsApp?
Ce este funcția „View Once” de la WhatsApp?
Iubitorii de tehnologie trebuie să știe că WhatsApp vine cu o nouă funcție. Gigantul american de mesagerie a anunțat implementarea „View Once”, o funcție cu care oamenii vor putea să... citește tot