Ce este carnea Black Angus? Ce gust are carnea de vită Angus?

08.02.2021
Ce este carnea Black Angus? Ce gust are carnea de vită Angus?

Dacă achiziționați carne tocată de la supermarket sau comandați o friptură la un restaurant, indiferent dacă este unul de top sau un lanț de fast-food, probabil veți găsi scris pe etichetă „carne de vită Angus”. 

Carnea Angus

Angus este catalogată a fi o carne de vită extrem de bine cotată, dar asta nu înseamnă că Angus este un grad de calitate sau că orice cumpărați cu etichetă Angus va fi mai bun decât orice altă tăietură. De fapt, carnea de vită Angus are foarte puțin de-a face cu calitatea cărnii.

Mai degrabă, Angus este numele rasei de vite. Carnea de vită este inspectată și clasificată și apoi comercializată către producători, magazine alimentare și restaurante. De asemenea, este stabilit la un preț mai mare decât alte tipuri de carne de vită.

Ce este carnea de vită Angus?

Termenul Angus nu implică faptul că acest tip de carne de vită este organică, naturală sau de un grad mai ridicat decât orice alt tip de carne de vită. Angus este numele rasei de bovine care a fost crescută în mod specific din vitele indigene din Scoția de către un bărbat pe nume Hugh Watson la mijlocul secolului al XIX-lea.

Se crede că aproape toate vitele Black Angus în viață au provenit din rezultatele încercărilor lui Watson de a maximiza pielea neagră a acestor animale. În anii 1870, aceste vite au fost aduse în Statele Unite și, în anii 1880, a fost înființată Asociația Americană Angus.

Există Angus negru și roșu, dar Angusul roșu nu este recunoscut de Asociația Americană Angus și este o rasă mult mai rară. De fapt, crescătorilor nu le este permis să-și înregistreze vitele Red Angus la Asociația Americană Angus. Black Angus, sau mai frecvent, Angus, este o rasă ascunsă de culoare neagră, fără coarne.

Rasa Angus are o serie de avantaje în ceea ce privește calitatea și producția cărnii și a devenit rapid un stoc favorit de reproducere pentru a reduce problemele de supra-reproducere la alte linii de bovine. Din această cauză și a popularității generale a Angus de către fermieri, a devenit cea mai populară rasă din Statele Unite.

Ce gust are carnea de vită Angus?

Carnea de vită Angus se dezvoltă cu marmorare mai bună (cantitatea de grăsime intramusculară) decât restul bovinelor. Majoritatea oamenilor sunt de acord că marmorarea îmbunătățește aroma, sensibilitatea și menține carnea suculentă în timp ce este gătită, în special la temperaturi ridicate.

Carnea de vită este clasificată pe baza marmorării, cu cel mai mare grad de marmorare rezervat pentru clasa Prime. „Prime” reprezintă mai puțin de trei la sută din toată carnea de vită produsă.

Cum se gătește?

Deoarece carnea de vită Angus este o rasă specifică de bovine și nu un anumit tip de carne de vită, se gătește în același mod în care se prepară orice altă carne. Dacă achiziționați carne de vită Angus tocată, trebuie să o gătiți până când nu mai este de culoare roz (cu excepția cazului în care o folosiți pentru a face burgeri – apoi pur și simplu gătiți după bunul plac).

Dacă faceți o friptură, ar trebui să o gătiți cu atenție, deoarece fiind mai scumpă decât alte tipuri de carne de vită, nu ați vrea să uscați carnea prea tare și să vă stricați masa.

Foto: Britannica

Îți recomandăm:
Ne putem întoarce în timp? Nu. Sau, poate, numai cu ajutorul cuvintelor. Ei bine, cum erau Bucureștiul acum 100 de ani? Cum erau oamenii acum 100 de ani? Ce activități aveau aceștia? Cum era...
Dacă citești acest articol sunt mari șanse să fii român, să te fi născut în România și, evident, să vorbești limba română. Dar de ce țara noastră poartă numele de România? De unde...
Cele mai noi articole
Roxadustat: Medicamentul controversat interzis pentru sportivi
Roxadustat: Medicamentul controversat interzis pentru sportivi
În lumea sportului, medicamentele de performanță au fost întotdeauna o problemă controversată. Un astfel de medicament care a făcut recent titluri este roxadustat. În acest blog, vom analiza... citește tot
Ce vin îi plăcea, în mod deosebit, lui Ștefan cel Mare?
Ce vin îi plăcea, în mod deosebit, lui Ștefan cel Mare?
Ștefan cel Mare (1438/1439 – 1504) a fost una dintre personalitățile care a scris istorie pe aceste meleaguri. Domnitorul moldovean a avut cea mai lungă domnie din perioada medievală, nu mai... citește tot
Arheologii au descoperit locația unde Iisus Hristos a vindecat un orb
Arheologii au descoperit locația unde Iisus Hristos a vindecat un orb
Iisus Hristos este figura centrală a creștinismului. Fiul lui Dumnezeu a venit pe Pământ pentru a propovădui pacea și iubirea între oameni, însă a fost crucificat de către aceștia. În... citește tot