Care este diferența dintre prosciutto crudo și prosciutto cotto?

09.01.2022
Care este diferența dintre prosciutto crudo și prosciutto cotto?

Din ce în ce mai mult, românii încep să cunoască și să consume prosciutto italian autentic, dobândind o înțelegere a diferențelor sale față de șunca obișnuită. Prosciutto cotto sau prosciutto crudo sunt două tipuri de șuncă pe care le regăsim, mai nou, în bucătăriile din întreaga lume.

Acesta este servit ca aperitiv sau într-o varietate de mâncăruri sărate și dulci, cum ar fi prosciutto crudo ca topping de pizza sau pentru a însoți o garnitură de sezon.

Diferența dintre prosciutto crudo și prosciutto cotto

În italiană, cuvântul prosciutto înseamnă pur și simplu „șuncă”. Există multe tipuri și soiuri diferite, de la prosciutto cotto premium până la cunoscutul Prosciutto di Parma. Prosciutto di Parma este o varietate specifică de carne de porc slabă, făcută după anumite tradiții.

Iată diferențele dintre prosciutto crudo și prosciutto cotto și cum trebuie servite și consumate fiecare dintre ele.

Prosciutto cotto sau „șunca fiartă” are o culoare roz strălucitor și o aromă mai ușoară decât vărul său crudo. Acest prosciutto este gătit încet, la temperaturi controlate, apoi tăiat în felii fragede și umede. Uneori, prosciutto cotto este condimentat sau sărat cu ierburi, mirodenii și chiar trufe, pentru un plus de aromă. Se servește într-un panino, pizza sau alături de brânzeturi, însoțit de un vin alb.

Prosciutto crudo nu este niciodată gătit (de unde și numele crudo care înseamnă „crud” în limba italiană). Are o culoare roșu intens, marmorat cu dungi de grăsime aromată. Fiecare felie subțire ca o foaie de hârtie este dulce, dar intens aromată.

Servirea acestui tip de șuncă în felii ultra-subțiri este o decizie intenționată: pe măsură ce pui o felie în gură, grăsimea se topește pe limbă, lăsând în urmă o textură irezistibilă, în timp ce partea slabă oferă gurii o aromă dulce, dar sărată.

Prosciutto crudo se servește pe un platou de antipasta (aperitiv) cu brânzeturi cremoase, fructe proaspete și vin alb floral. Acest tip de prosciutto funcționează și bine înfășurat în jurul grisinelor sau servit cu pepene proaspăt vara.

Foto: Deposit Photos

 

AZI ÎN ISTORIE
Pe data de 5 iulie au fost consemnate o serie de evenimente care au rămas în istoria omenirii. Multe dintre ele au fost uitate odată cu trecerea anilor, însă redactorii shtiu.ro le readuc în...
Cele mai noi articole
Top 10 Cele mai ciudate lucruri din Univers
Top 10 Cele mai ciudate lucruri din Univers
Universul este infinit și plin de mistere pentru oamenii de știință și nu numai. Cu cât ne îndepărtăm mai mult de Pământ, în spațiu, cu atât lucrurile sunt mai greu de explicat. Cu... citește tot
Surpriza din farfurie. Care sunt cele mai ciudate lucruri pe care le-au găsit oamenii în mâncarea lor?
Surpriza din farfurie. Care sunt cele mai ciudate lucruri pe care le-au găsit oamenii în mâncarea lor?
Surpriza din farfurie poate fi ceva plăcut, evident, atunci când și papilele noastre gustative sunt satisfăcute. Însă mai pot apărea accidente, astfel că unii oameni s-au trezit că aveau în... citește tot
Când au apărut copacii pe Pământ? Unde se află cea mai veche pădure din lume?
Când au apărut copacii pe Pământ? Unde se află cea mai veche pădure din lume?
Copacii au și ei o zi de naștere, la fel ca orice alt tip de organism. Arborii au apărut cu mult timp înainte oamenilor și au o istorie care merită relatată. Trebuie precizat că fără copaci... citește tot